La famosa fosforera venezolana, es un plato típico en los pueblos costeños de Venezuela. Es un caldo de pescado y mariscos que atribuye su nombre al alto contenido de fósforo de los ingredientes con los que se elabora, posee propiedades afrodisíacas, y popularmente se le conoce como “levanta muertos”. Con esta receta aprenderás a prepararla y sorprender a todos.
Ingredientes
400 gramos de Langostinos
400 gramos de Calamares
400 gramos de Mejillones
400 gramos de Almejas
2 Cebollas moradas, finamente picadas
3 Tomates pelados y licuados
4 Ajíes dulces, picaditos
1 Pimentón, finamente picado
3 Cebollines, finamente picados
2 Cabezas de ajo machacados
1 ½ litro de Caldo de pescado
1 Tallo de ajo porro cortado en ruedas
1 taza de Vino blanco
1 Ramo de cilantro
1 Rama de apio españa
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Lavar muy bien los camarones, calamares, almejas y mejillones.
Paso 2 : Preparar un caldo de pescado con cabezas de pescado, cabezas y conchas de camarones, celeri, cebolla, ajo, ajo porro, sal y pimienta. Reservar.
Paso 3 : Llevar al fuego una olla con un poco de aceite y sofreír la cebolla hasta que caramelice. Luego añada el ajo, ajo porro y cebollín, y sofría durante unos minutos hasta que el sofrito esté caramelizado.
Paso 4 : Incorpore el pimentón, los ajíes y los tomates. Sofreír todos los ingredientes y añada el vino blanco y se deja cocinar a fuego bajo para que se haga una salsa. Retirar del fuego y pasar por un colador.
Paso 5 : Llevar nuevamente la salsa al fuego e incorporar los langostinos, los calamares, los mejillones y almejas, se deje cocinar por 10 minutos para que suelten todos los sabores y se agrega el caldo de pescado y bastante cilantro picadito.
Paso 6 : Servir bien caliente, acompañe con arepas o casabe y decore con rodajas de limón.
