Deliciosa sopa de Chivo, que se caracteriza por poseer propiedades vitamínicas tales como vitamina B3, vitamina B6 y vitamina B12.
Ingredientes
1 Cabeza de chivo con su columna vertebral
¾ kilogramo de Asadura de chivo
1 Rama de cilantro, perejil, cebollín y culantro, picada
½ taza de Aceite
1 Ajo porro picado
3 Cebollas medianas cortadas en cubos
1 Cabeza de ajo triturada
4 Ajíes dulces
2 Pimentones medianos
½ kilogramo de Tomates
¼ kilogramo de Maíz
1 kilogramo de Papas
1 cuchara de Alcaparras
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Se debe comenzar lavando y cortando tanto la cabeza como la espina dorsal del chivo.
Paso 2 : Posteriormente, se coloca en una olla con agua junto con las asaduras y se espera a que hierva.
Paso 3 : Se añade el cilantro, cebollín, cilantro y culantro cortados en pedacitos y se sazona con sal, dejando cocinar hasta que la carne esté blanda.
Paso 4 : Una vez listo, se cuela el caldo y se separan los aliños.
Paso 5 : Luego, se descarna la cabeza del chivo y se corta en trozos pequeños junto con las asaduras.
Paso 6 : En una olla con aceite, se sofríen las cebollas, los ajíes, los pimentones, los ajos, los tomates y el ajo porro hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 7 : Se licúa esta mezcla y se reserva.
Paso 8 : Se traslada el caldo a fuego y se añaden el maíz y las papas ya peladas y cortadas en pequeños trozos.
Paso 9 : Se cocina hasta que las papas se ablanden.
Paso 10 : A continuación, se agregan las asaduras, la carne, las alcaparras y el licuado del sofrito, incorporando sal y pimienta al gusto.
Paso 11 : Por último, se sirve.
