Sopa de mondongo

La sopa de mondongo se caracteriza por un caldo espeso preparada a base de panza de res acompañada de aliños y vegetales que vuelven a este plato algo especial.

Preparación: +2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 kg de panza de res
5 lts de agua
1 pimiento rojo
8 dientes de ajo
250 gr de repollo
250 gr de papas
250 gr de auyama
250 gr de zanahorias
250 gr de apios
100 gr de aceitunas verdes
2 jojotos
2 cdta de alcaparras
Sal al gusto
6 tomates
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
3 cdas de mantequilla
1 pimiento verde
Comino
Pimienta

Preparación

  1. Un día anterior lavar de forma pulcra y con cuidado la panza, se recomienda frotarla con limones, para limpiar y además agregarle sabor a la panza, y dejarla reposar.
  2. Al día siguiente volver a lavar la panza para asegurarnos de que quede muy limpia para su preparación, luego picar en porciones pequeñas la panza, y colocarla en una olla junto al fuego, agregar el agua, el pimiento rojo, el ajo, la cebolla y sazonar con sal al gusto, y dejar cocinando unas 3 horas aproximadamente a fuego medio.
  3. Luego de que la panza se haya ablandado, retirar del fuego y colar el caldo, con el caldo colado, añadir las verduras en trozos pequeños y hervir hasta que ablanden.
  4. Sofreír los tomates en la mantequilla, el ajo y los pimientos verdes para luego agregarlo al caldo y la panza, agregar aceitunas, alcaparras y sazonar con sal y especies al gusto, hervir hasta que se mezclen todos los sabores.
  5. Servir bien caliente y disfrutar del plato.

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