Caldo de res

Sopa típica de Venezuela, compuesta por carne de res y verduras, caracterizada por un sabor exquisito y nutritivo que además de satisfacer el estómago del venezolano, ayuda a la aceleración del metabolismo y es fuente de vitaminas como la B6

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de costilla de res con carne
Agua en cantidades necesarias
4 dientes de ajo
1 cdta de sal
1 cda de aceite de onoto
½ cebolla cortada
½ tallo de ajoporro
1 ramo de cilantro
½ pimentón rojo cortado
¼ pimentón verde cortado
4 ajíes dulces
Sal y pimienta al gusto
1 kg de verduras cortadas (yuca, ocumo, auyama, ñame)
¼ kg de zanahoria
2 jojotos cortados
1 manojo pequeño de hierbas (cilantro, perejil y hierbabuena)
Maíz al gusto

Preparación

  1. Un día antes de consumir la sopa, se debe colocar la carne de res en una olla con agua, junto con 4 dientes de ajo y sal al gusto, lo que le dará sabor y facilidad al momento de separar la carne del hueso al día siguiente.
  2. Luego se cocina a un fuego medio en un tiempo aproximado de 30 minutos, y por último dejar que se enfríe un poco, para luego trasladar la res a la nevera y dejarla refrigerando 5 horas.
  3. Al día siguiente, apartar el caldo de las costillas, quitar las partes que contengan grasa y luego reservar nuestro caldo.
  4. Colocar en una olla de tamaño óptimo, la cebolla, el cilantro, el ajoporro y los ajíes cortados en muy finos trozos, junto con el aceite. Sofreír a un fuego medio hasta que queden blandos, en un tiempo aproximado de 5 minutos
  5.  Añadir el pimentón y ají dulce, dejar sofriendo por tres minutos más, agregar las costillas y mezclar con el sofrito, al menos dos minutos, revolviendo repetitivamente. Poner el caldo ya desgrasado para cubrir las costillas, luego agregar más agua si se es necesario o en la medida que se vaya secando la sopa durante la cocción.
  6. Añadir las verduras ya picadas, los Jojotos picado a la mitad o en partes gruesas, sal y pimienta al gusto. Hervir  para luego bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras queden blandas, por unos 30 minutos.
  7. Añadir el atado de hierbas unos 5 minutos antes de que finalice la cocción. Se le agrega sal y pimienta nuevamente cuando esté terminado.
  8. Servir y disfrutar.

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