Sancocho de sapoara

El sancocho de sapoara, es una de las delicias tradicionales que tiene la gastronomía venezolana. Esta sopa se realiza con la sapoara, que es un pescado que habita en los ríos Orinoco y Caroní. Su preparación es muy sencilla y es un plato nutritivo y con mucho sabor. Es un plato autóctono de la región guayanesa y generalmente se consume en agosto en la Feria de la Sapoara.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

2 kg de sapoara, cortadas en trozos
2 cebollas, finamente picadas
6 ajíes dulces, picaditos
1 tomate, cortado en cubos
1 cabeza de ajo, pelada y machacada
250 gr de auyama
250 gr de ocumo
250 gr de ñame
4 cambures verdes
1 rama de ajo porro
1 rama de cilantro
1 rama de apio españa
1 rama yerbabuena
1 rama de perejil
Sal al gusto

Preparación

  1. Pelar y cortar en trozos la auyama, ñame y el ocumo. Reservar.
  2. Pelar los cambures verdes y cortar en trozos. Rociarles jugo de limón para que no oscurezcan. Reservar.
  3. Lleve una olla al fuego con agua y coloque el ocumo, ñame, la auyama y los cambures. Al hervir añada las ramas de las hierbas aromáticas.
  4. Cuando las verduras comiencen a ablandar, añada el pescado en trozos.
  5. En una sartén, con un poco de aceite haga un sofrito con cebolla, ajo, ají dulce y el tomate. Incorpore este sofrito a la sopa.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Sirva en cazuelas de barro.

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