Sopa a base de una especie de cangrejo llamada jaiba rica en nutrientes y baja en colesterol.
Ingredientes
4 Jaibas
5 Dientes de ajo
½ Cebolla
1 cucharilla de Sal
4 tazas de Caldo de pescado
1 Cebolla
2 Tomates maduros
½ taza de Coñac
1 Rama de perejil
¼ cucharilla de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Las jaibas se lavan y se cocinan junto con sal, una hoja de laurel y los 5 dientes de ajo durante 30 minutos, o hasta que estén rojas.
Paso 2 : Se retiran del agua de cocción y se separan la concha y las patas; luego se cortan en cubos las partes que tienen carne.
Paso 3 : Los ajos se retiran del agua de cocción y se machacan con la carne de las jaibas, sin importar si quedan restos de caparazón.
Paso 4 : La carne y los ajos triturados se cocinan en caldo de pescado durante aproximadamente 10 minutos.
Paso 5 : Después, se agrega el caldo filtrado de las jaibas y ajo triturado para evitar residuos.
Paso 6 : En una sartén, se sofríe cebolla picada y dos tomates rallados, se añade medio vaso de coñac y se deja reducir durante unos 5 minutos.
Paso 7 : El sofrito se deja reposar a temperatura ambiente, se machaca y se filtra por un colador fino para eliminar sólidos.
Paso 8 : Luego, se agrega el sofrito colado al caldo de las jaibas, se añade pimienta y se ajusta la sazón.
Paso 9 : Se sirve caliente y se decora con tenazas de jaiba y hojas de perejil.
