Consomé de jaiba

Sopa a base de una especie de cangrejo llamada jaiba rica en nutrientes y baja en colesterol.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

4 jaibas
5 dientes de ajo
½ cebolla
1 cdta de sal
4 tazas de caldo de pescado
1 cebolla
2 tomates maduros
½ vaso de coñac
1 rama de perejil
¼ de cdta de pimienta

Preparación

  1. Lavar las jaibas y cocinar junto con la sal, una hoja de laurel y los 5 dientes de ajo por un tiempo de 30 minutos, o hasta que se pongan rojos. Retirar las jaibas del agua de cocción y separar la concha y las patas; partir en cubos la parte de las jaibas que tienen carne.
  2. Retirar los ajos del agua de cocción de las jaibas y machacar junto con la carne de las jaibas. No importa si quedan algunos restos de caparazón. Poner a cocinar la carne y ajos triturados en el caldo de pescado, por aproximadamente 10 minutos.
  3. Poner el caldo de las jaibas y ajo triturado; utilizar un colador fino para que no pasen  restos de caparazón, carne o ajo. Luego  sofreír en una sartén la cebolla picada y dos tomates rallados. Agregar medio vaso de coñac y dejar que se reduzca por unos 5 minutos.
  4. Dejar reposar el sofrito a temperatura ambiente, machacar y pasar por un colador fino para remover restos sólidos del sofrito. Añadir el colado del sofrito al caldo de las jaibas, agregar la pimienta y rectificar la sazón.
  5. Servir estando caliente y decorar con tenazas de jaiba y hojas de perejil.

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