El Consomé de jaiba es una deliciosa sopa a base de la cangrejo llamada jaiba, rica en nutrientes y baja en colesterol. Su preparación incluye cocinar las jaibas con ajo y laurel, luego triturar la carne con los ajos y cocinar en caldo de pescado. Sofreír cebolla, tomate y coñac, añadir al caldo y sazonar. Un plato reconfortante y lleno de sabor.
El consomé de jaiba combina sabores del mar con esencias de la tierra.
Las jaibas se cocinan con paciencia para fundir sus aromas en un caldo reconfortante.
El toque final de sofrito y perejil fresco añade un equilibrio de ingredientes que deleitará sus paladares.
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Consomé de jaiba
Ingredientes
4 Jaibas
5 Dientes de ajo
½ Cebolla
1 cucharilla de Sal
4 tazas de Caldo de pescado
1 Cebolla
2 Tomates maduros
½ taza de Coñac
1 Rama de perejil
¼ cucharilla de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Las jaibas se lavan y se cocinan junto con sal, una hoja de laurel y los 5 dientes de ajo durante 30 minutos, o hasta que estén rojas.
Paso 2 : Se retiran del agua de cocción y se separan la concha y las patas; luego se cortan en cubos las partes que tienen carne.
Paso 3 : Los ajos se retiran del agua de cocción y se machacan con la carne de las jaibas, sin importar si quedan restos de caparazón.
Paso 4 : La carne y los ajos triturados se cocinan en caldo de pescado durante aproximadamente 10 minutos.
Paso 5 : Después, se agrega el caldo filtrado de las jaibas y ajo triturado para evitar residuos.
Paso 6 : En una sartén, se sofríe cebolla picada y dos tomates rallados, se añade medio vaso de coñac y se deja reducir durante unos 5 minutos.
Paso 7 : El sofrito se deja reposar a temperatura ambiente, se machaca y se filtra por un colador fino para eliminar sólidos.
Paso 8 : Luego, se agrega el sofrito colado al caldo de las jaibas, se añade pimienta y se ajusta la sazón.
Paso 9 : Se sirve caliente y se decora con tenazas de jaiba y hojas de perejil.
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