Chungute

El chungute es conocida como la sopa de arvejas andina, se elabora a base de arvejas secas molidas cocidas en un caldo de res o pollo. Su sabor es delicioso y la consistencia es cremosa, aromatizada con hierbas frescas. Comúnmente se consume durante Semana Santa en la región andina, y aquí te enseñaremos como prepararla sin muchas complicaciones para que disfrutes de esta suculenta sopa.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

500 gr de arvejas secas
2 cebollas cortadas en julianas
2 tomates cortados en cubos
1 pimentón cortado en cubos
1 papa pelada y cortada en cuadros
2 litros de caldo de pollo o res
2 ramas de cilantro
Aceite de oliva c/n
Orégano seco y comino
Sal al gusto

Preparación

  1. Tostar las arvejas y, procese en un molino hasta obtener una especie de harina. Reserve algunas para darle cuerpo a la sopa.
  2. Coloque una olla al fuego con un poco de aceite y sofría la cebolla hasta que quede transparente. Añada el tomate, el pimentón y condimente con sal, pimienta, orégano y comino. Añada las arvejas sin moler, el caldo y deje que hierva.
  3. Agregue la harina de arvejas, las papas y cocine sin dejar de remover para que no se formen grumos. Añada el cilantro y rectifique el sabor.
  4. Deje hervir por 20 minutos para que se cocine adecuadamente. La consistencia de la sopa debe quedar un poco cremosa.
  5. Sirva caliente con trozos de tortilla de huevos encima y acompañada de arepas andinas. Decore con hojas de cilantro.

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