El chungute es conocida como la sopa de arvejas andina, se elabora a base de arvejas secas molidas cocidas en un caldo de res o pollo. Su sabor es delicioso y la consistencia es cremosa, aromatizada con hierbas frescas. Comúnmente se consume durante Semana Santa en la región andina, y aquí te enseñaremos como prepararla sin muchas complicaciones para que disfrutes de esta suculenta sopa.
Ingredientes
500 gramos de Arvejas secas
2 Cebollas cortadas en julianas
2 Tomates cortados en cubos
1 Pimentón cortado en cubos
1 Papa pelada y cortada en cuadros
2 litros de Caldo de pollo o res
2 Ramas de cilantro
Aceite de oliva
Orégano seco y comino
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Las arvejas se tuestan y se procesan en un molino hasta obtener una especie de harina.
Paso 2 : Se reserva un poco para darle cuerpo a la sopa.
Paso 3 : En una olla con un poco de aceite caliente, se sofríe la cebolla hasta que quede transparente.
Paso 4 : Se añade el tomate, el pimentón y se condimenta con sal, pimienta, orégano y comino.
Paso 5 : Se incorporan las arvejas sin moler, el caldo y se lleva a ebullición.
Paso 6 : Luego se añade la harina de arvejas, las papas y se cocina sin dejar de remover para evitar la formación de grumos.
Paso 7 : Se agrega el cilantro y se rectifica el sabor.
Paso 8 : Se deja hervir durante 20 minutos para una cocción adecuada, asegurándose de que la consistencia de la sopa quede un poco cremosa.
Paso 9 : Se sirve caliente con trozos de tortilla de huevos encima y acompañada de arepas andinas.
Paso 10 : Se decora con hojas de cilantro.
