Chungute
Ingredientes
500 gramos de Arvejas secas
2 Cebollas cortadas en julianas
2 Tomates cortados en cubos
1 Pimentón cortado en cubos
1 Papa pelada y cortada en cuadros
2 litros de Caldo de pollo o res
2 Ramas de cilantro
Aceite de oliva
Orégano seco y comino
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Tostar las arvejas y, procese en un molino hasta obtener una especie de harina. Reserve algunas para darle cuerpo a la sopa.
Paso 2 : Coloque una olla al fuego con un poco de aceite y sofría la cebolla hasta que quede transparente. Añada el tomate, el pimentón y condimente con sal, pimienta, orégano y comino. Añada las arvejas sin moler, el caldo y deje que hierva.
Paso 3 : Agregue la harina de arvejas, las papas y cocine sin dejar de remover para que no se formen grumos. Añada el cilantro y rectifique el sabor.
Paso 4 : Deje hervir por 20 minutos para que se cocine adecuadamente. La consistencia de la sopa debe quedar un poco cremosa.
Paso 5 : Sirva caliente con trozos de tortilla de huevos encima y acompañada de arepas andinas. Decore con hojas de cilantro.