Polenta criolla venezolana

La tradicional polenta criolla venezolana es una especie de pastel elaborado con harina de maíz que se rellena con guiso de pollo o cerdo, y donde se conjugan lo dulce y salado de los ingredientes que le aportan un sabor equilibrado y delicioso. En esta receta te mostramos como prepararla al estilo venezolano.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

3 tazas de harina de maíz precocida
600 gr de carne de cerdo molida
2 cebollas, finamente picada
2 tomates, cortado en cubos
3 dientes de ajo triturados
4 huevos
¼ taza de alcaparras
¼ taza de pasitas
¼ taza de aceitunas rellenas
½ vaso de vino tinto dulce
50 gr de papelón
2 tazas de leche o caldo
Aceite de onoto
Sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación

  1. Colocar una sartén al fuego con aceite de onoto y sofreír la cebolla y el ajo hasta que caramelicen. Agregar la carne y sofría bien durante unos minutos. Luego agregue el tomate y remueva todo muy bien. Condimente con sal y pimienta y cocine por 10 minutos.
  2. Luego incorpore el papelón picado en trocitos, las pasitas, alcaparras y aceitunas cortadas en aros, y el vino.
  3. Rectifique el sabor y cocine durante 7 minutos a fuego bajo cuidando que el guiso quede consistente y no tan jugoso. Retire del fuego y deje reposar.
  4. En un bol, coloque la harina de maíz, la sal y una pizca de azúcar, y un poco de leche tibia. Remover para que se vayan mezclando los ingredientes y agregue poco a poco los huevos hasta obtener una masa suave y consistente. Añadir un poco de aceite de onoto para darle color y brillo a la masa. Repose la masa por 5 minutos.
  5. En una bandeja refractaria enmantequillada, coloque una capa con la mitad de la masa y extienda por el fondo y los bordes del molde. Luego añada el guiso de cerdo y finalice con la otra capa de masa.
  6. Llevar al horno por 15 minutos, en este punto coloque copitos de mantequilla y deje dorar otros 5 minutos.
  7. Retire del horno y deje enfriar antes de cortar y servir.

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