Croquetas de papas rellenas de vegetales

Las croquetas de papa, son un entrante delicioso y muy común a la hora de un almuerzo o una cena. Pueden ser preparadas solas o rellenas, son simplemente uno de esos aperitivos que a todos gusta. En esta receta están rellenas de vegetales, aportándole un sabor muy rico que te encantará.

Entradas
1 hora
8 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Papas

1 Cebolla picada

1 Tomate picado

1 Pimentón, picado finamente

½ Berenjena, picada en cuadros

½ Calabacín, picado en cuadros

¼ taza de Caldo de verduras

½ taza de Harina de trigo

50 gramos de Mantequilla

½ taza de Leche

Aceite

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Las papas son peladas y cortadas en trozos antes de ser cocinadas en agua con sal hasta ablandarlas.

Paso 2 : Posteriormente, se retiran y se dejan enfriar.

Paso 3 : Se prepara un puré de papas con leche, mantequilla, sal y pimienta, reservándolo para su uso posterior.

Paso 4 : En una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

Paso 5 : Luego se incorpora el pimentón, la berenjena y el calabacín, salteándolos y tapándolos para que se ablanden.

Paso 6 : Se agrega el tomate, caldo, sal y pimienta, cocinando por 10 minutos antes de retirar del fuego.

Paso 7 : Se forman croquetas de puré de papas, colocando en el centro un poco del relleno de vegetales preparado.

Paso 8 : Estas croquetas se pasan por harina de trigo, huevo batido y pan rallado antes de freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Paso 9 : Se sirven calientes acompañadas de salsa tártara.