Croquetas de papas rellenas de vegetales

Las croquetas de papa, son un entrante delicioso y muy común a la hora de un almuerzo o una cena. Pueden ser preparadas solas o rellenas, son simplemente uno de esos aperitivos que a todos gusta. En esta receta están rellenas de vegetales, aportándole un sabor muy rico que te encantará.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

500 gr de papas
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 pimentón, picado finamente
½ berenjena, picada en cuadros
½ calabacín, picado en cuadros
¼ taza de caldo de verduras
½ taza de harina de trigo
50 gr de mantequilla
½ taza de leche
Aceite c/n
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pelar y cortar las papas en trozos.
  2. Cocinar las papas en agua con sal hasta que ablanden. Retire y deje enfriar.
  3. Prepare un puré de papas, con la leche, mantequilla, sal y pimienta. Reserve.
  4. En una sartén, colocar un poco de aceite y sofreír la cebolla hasta que quede transparente.
  5. Incorporar el pimentón, la berenjena y el calabacín. Saltearlos y taparlos por unos minutos para que suavicen. Añada el tomate, el caldo y condimente con sal y pimienta. Cocine por 10 minutos y luego retire del fuego.
  6. Formar croquetas de puré de papas y colocarles en el centro un poco de relleno de vegetales.
  7. Pasar las croquetas por harina de trigo, luego por huevo batido y pan rallado.
  8. Freír las croquetas en aceite bien caliente hasta que doren.
  9. Servir bien calientes acompañadas de salsa tártara.

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