Antipasto de berenjena

El antipasto de berenjena es un rico entrante muy saludable y lleno de sabores que se combinan para dar como resultado un aperitivo exquisito y muy apreciado por todos. En Venezuela es muy común servirlo como un abreboca en reuniones o simplemente antes de nuestro almuerzo o cena. Te traemos en esta oportunidad esta práctica receta que te encantará y con la que sorprenderás a tus invitados.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

5 berenjenas grandes
1 taza de sal
1 taza de vinagre blanco
2 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
5 dientes de ajo triturado
1 manojo de perejil finamente picado
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Preparación

  1. En un bol, colocar el agua con 1 taza de sal. Reservar.
  2. Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras largas. Colocar en el bol con agua y sal, y dejar por 1 hora aproximadamente.
  3. Lavar las berenjenas con agua y escurrir en un colador para eliminar el líquido.
  4. En una olla, poner a hervir el vinagre. Añadir las berenjenas y cocinar por 3 minutos. Retirar y exprimir bien.
  5. Colocar las berenjenas en un frasco y añadir el orégano, ajo, perejil, sal, pimienta y suficiente aceite de oliva.
  6. Tapar y guardar en el refrigerador hasta consumir.
  7. Sirva acompañado de casabes tostados, galletas o pan.
  8. Disfruta.

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